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坦々麺

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【坦々麺】


坦々麺はゴマが命!

といっても、ゴマ選びにこだわりがあるわけじゃありませんが・・・

でも、量はハンパなく使ってます♪

なので濃厚なゴマの風味が楽しめる私好みの坦々麺ですね。

汁なしで水菜を使うのがkishougura流です。
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by kishougura | 2009-05-24 21:10 | @cooooking

坦々麺@水菜

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【息子も初坦々麺!】
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【ひさびさ~】


ん~、もうね、かなりのご無沙汰です。

はまると、同じのを作り続けるのですが

一定の満足できるものが完成すると、

全く作らなくなってしまうんですよ・・。

ま、そういいながらも若干手抜きですが・・・

ラー油は市販だし、中華スープは粉末のものを・・

や、でもやっぱり自分で作った汁無し坦々麺は最高!

お店で食べる汁有り坦々麺も美味しいけどね。

坦々麺は汁無しで!

んで、2杯目のトキにスープを加えて汁有りを!

2度楽しむのがkishougura流です!
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by kishougura | 2008-03-09 20:53 | @cooooking

棒餃子

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【某餃子じゃないよ・・】


ん~、ねぇ

世間では連日餃子餃子ともうね、

旨いの食べろって話しでしょ??

なので、皮から手作り○○無し餃子です・・

久しく坦々麺も作ってないので

ラー油は市販ですが、

まぁいいよね。

包みを変えただけの棒餃子ですが、

小麦粉での作りたての皮はモチモチだし

具材も好みに仕上げるわけなのでまずいわけがなし!



ちなみに・・・

kishougura担当;皮を作る、具材を作る

嫁様担当;具材を包む、餃子を焼く

初めての夫婦の共同作業・・・

じゃないけど、

休日にお話なんぞしながら

並んで台所に立つのは結構好きだったりする。
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by kishougura | 2008-02-24 22:12 | @cooooking

豚肉炒飯目玉焼きのせ

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【ガツガツガツ!っとね】


炒飯の味つけは人それぞれ好みがあるけど、

塩こしょうのみのシンプルなのも好きなんだけど、

豚肉を甜麺醤で炒めたのって結構好きだったりする。

で、目玉焼きを乗っけてね。

お昼はコレくらいがいいな。


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盆休み中の昼食
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by kishougura | 2007-08-17 22:08 | @cooooking

坦々麺@濃厚汁有り

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【コッテリ~】


いつもはタップリの胡麻を時間をかけてすり潰し、坦々麺を作る。

今回は少し違う方法で・・。

”練り胡麻”を使ってみた。

理由は!?

時間短縮&手間を省く・・。

って安易なものではないです。

単に、滑らかなスープを作ってみたかったんですよね。

胡麻はいくら時間をかけてすり潰しても、

どうしても舌の上にざらつきが残ってしまうので・・。

それを解消すべく練り胡麻使用。

香り用に一部は煎って擦ったんですけどね。

結果はいかに?!

とりあえず、思ってるように滑らかなスープは出来た。

ただ、胡麻の風味は弱い・・。

好みの問題もあるが、

今までの坦々麺の方が旨いかな。

でも、汁有りで作るなら練り胡麻は”アリ”かもしれない。

どちらにしても、改善が必要・・だ。

レシピ
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by kishougura | 2007-07-27 21:00 | @cooooking

冷製坦々麺@自家製麺

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【う~ん】

冷製にしてみた。

ちょっとした試みかな。

あ~でも、麺とのバランスが悪かった・・。

温製とゆうか、今までのレシピと同じ感覚で作ったのが

まずかったのか、出来は良くないな。

まずくはないが、完全な失敗作。

でも、ま、失敗は成功の元ってやつで、

料理は会心の出来より失敗する方が楽しいな。

次回はどうしてやろうかって気持ちが強くわくし、

次、上手くいったら喜も大きい。



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最近はなかなかどうして忙しい・・。

ブログ更新も出来てないし、訪問する時間も無い・・。

そんな中先週末は神戸に結婚式に。

来週は社内旅行で香港に。

ん~、記事にするコトはあるんだけどなぁ。

新しくしてる”楽しみ”も写真だけたまってUP出来てないしね。

そんなこんななんだけど、

先週、神戸でとある知り合いのお店@中華屋さんに行ってきた。

神戸では知る人ぞ知る”坦々麺”が旨い店だ!

で、マスターと料理人さんとお話が出来て、

坦々麺の極意のヒントと得てきました。

そして、噂の”坦々麺”も美味しく頂いて。

神戸にお寄りの際は是非!




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海月食堂

レシピ
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by kishougura | 2007-05-29 00:06 | @cooooking

坦々麺@刀切麺風自家製麺

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【会心の一撃!】


以前、横浜中華街で刀切麺の坦々麺を食べたコトがあったのだが、

麺が旨かったイメージが強かったので一度試したかった。

で、金曜の夜中にこっそりと麺作り。

所要時間約2時間・・。

その間にラー油も作ってたりして・・。




前回はかんすいの代用で重曹を使ったのだが、

今回は省略した。

結局、添加物の代わりが見当たらないってのが大きな理由かな。

うどんってまともに作ったコトは無いが、

小麦粉・水・塩のみで作ったのでうどんにも近いかも知れない。

正直、手間はかかるけど驚くほど手作りの麺は旨い!




ザーサイのストックが無かったのと、

水菜を買わずに長葱を代用したのだけど

思った以上に完成度の高い仕上がりになったな。

同じ料理は作り続けるほど上手くなるので

やっぱり楽しい。

自家製麺!是非!!

レシピ
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by kishougura | 2007-04-21 14:12 | @cooooking

肉みそのレタス包みと手作りワンタン

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【さぁ、沢山包んでぇ】
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【うむ、さぁ食べよう!】


料理は楽しむのがいい。

中華を作るとよりそう思う気がする。

下準備するの時間が好き。

出来上がりを想像するコトが出来るから。

火にかけてる時も好き。

いいニオイがしてもうすぐだって思うから。

たまにバカな計算をする。

人生であと何食好きなものを作り食べるのかとか・・。

そう思うと限りある中で楽しみたいし、

一日に必ずやってくる3回やってくる”食”の時間を

有意義にしたいと、思う。

肉みそはいい味がしっかり付いてレタスとさっぱり食べて旨かったし

ワンタンは、思いつきで作ったわりに上手くできた。

生地は市販よりも手作りがいい。

少量はらさほど手間じゃないし、

あのプルプルの食感は手作りのワザかな。

レシピ
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by kishougura | 2007-04-15 21:00 | @cooooking

坦々麺@自家製麺

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【麺、プルプル~】


最近、坦々麺の記事が多いな・・。

なんてゆうのかな。

全工程ほぼ完全に自家製ってヤツですよ。

肉とか野菜とかは作れないけど、

料理レベルでは、ほぼ全て手作り!

自家製麺ってのはやってみるとなんとでもなるみたい!

いつもの中華生麺より断然旨い。

坦々麺にはコノ自家製麺の方が相性が良いみたい!

レシピ
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by kishougura | 2007-02-25 21:21 | @cooooking

豚角煮と煮卵

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【ちょっと硬くなってしまった・・】


味付けは最高!

一緒に煮た卵も旨い!!

が、若干肉が硬かった・・。

楽しみしてたのでちょっと残念。

またリベンジしないとね。

レシピ
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by kishougura | 2007-02-18 17:10 | @cooooking